제로비가 계산한 제육백반 원가는? 식자재 구매처까지
파스타 한 접시도 1만 원을 넘는 요즘, 제육볶음에 된장찌개와 여러 가지 반찬까지 나오는 백반 한 상의 재료 원가는 얼마일까요?
유튜버 제로비는 음식에 들어가는 재료비를 직접 계산해 판매 가격과 비교하는 콘텐츠로 구독자 100만 명을 돌파했어요. 이번에는 11,000원짜리 제육백반 2인분을 주문해 각 메뉴의 중량을 재고, 같은 조건의 업소용 식자재를 구매해 원가를 계산했습니다.
제로비가 계산한 백반 한 상의 원가를 살펴보고, 백반집에 필요한 식자재와 구매처까지 함께 정리했어요.
11,000원 제육백반, 재료 원가만 40.3%
제로비는 제육볶음부터 된장찌개, 갈치구이와 밑반찬까지 각각의 중량을 측정했어요. 이후 원가 계산에 필요한 업소용 식자재를 직접 구매해 각 메뉴에 들어가는 재료비를 계산했습니다.
| 항목 | 영상 속 계산 |
|---|---|
| 제육백반 판매가 | 1인분 11,000원 / 2인분 22,000원 |
| 사용 식재료 | 20가지 이상 |
| 제육볶음 재료 원가 (2인분) | 4,221원 |
| 된장찌개 재료 원가 (2인분) | 566원 |
| 갈치 4토막 재료 원가 (2인분) | 1,150원 |
| 그 외 반찬·공기밥 등 (2인분) | 2,925.8원 |
| 전체 재료 원가 (2인분) | 8,862.8원 (1인분 약 4,431원) |
| 재료 원가율 (판매가 기준) | 40.3% |
※ 출처: 제로비 유튜브 「제육백반의 재료원가는 얼마일까?」
계산 결과 11,000원짜리 제육백반 1인분의 재료 원가는 약 4,431원이었어요. 판매가에서 식자재비가 차지하는 비율로 보면 재료 원가율은 40.3%입니다.
다만 이는 영상에 등장한 특정 백반집의 메뉴 구성과 제공량, 촬영 당시 식자재 가격을 기준으로 한 결과예요. 실제 원가는 사용하는 식자재와 구매 가격, 반찬 구성에 따라 달라질 수 있습니다.
백반 한 상에 필요한 식자재만 20가지 이상
백반 한 상에는 생각보다 많은 식자재가 들어가요. 제로비가 측정한 제육백반 2인분의 반찬과 곁들임 메뉴만 정리해도 다음과 같습니다.
여기에 제육볶음용 미국산 목살과 양파·대파·양념, 된장찌개에 들어가는 두부·호박·팽이버섯·파·고추까지 더해져요. 백반 한 상의 원가를 계산하기 위해 준비한 업소용 식자재만 20가지가 넘었습니다.
한식은 왜 다른 업종보다 원가 관리가 어려울까?
치킨·피자 같은 업종은 본사에서 식자재를 공급받는 경우가 많지만, 한식은 사장님이 직접 구매처를 고르고 품목마다 가격과 품질을 챙겨야 해요. 여기에 한식만의 메뉴 구성과 조리 방식이 더해지면서 원가 관리가 한층 까다로워집니다.
1. 반찬이 많아 식자재 종류가 늘어나요
백반은 메인 메뉴 외에도 김치, 나물, 볶음류, 전, 생선구이처럼 여러 반찬을 함께 내요. 반찬 가짓수가 늘수록 정육·채소·양념·냉동식품 등 구매해야 할 품목도 함께 많아집니다.
2. 손질과 전처리에 드는 품도 커요
한식은 재료를 다듬고, 씻고, 절이고, 무치는 과정이 자주 필요해요. 전처리에 손이 많이 가는 만큼 식자재비뿐 아니라 손질 시간과 인건비까지 함께 고려해야 합니다.
3. 채소·신선식품은 가격 변동이 커요
규격화된 냉동·가공식품을 중심으로 운영하는 메뉴와 달리, 한식은 채소와 신선식품의 비중이 높은 편이에요. 이런 식자재는 계절과 수급 상황에 따라 가격이 자주 달라져, 같은 메뉴라도 구매 시점에 따라 원가 차이가 생길 수 있습니다.
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백반집 식자재, 어디서 구매해야 할까?
제로비는 제육백반 원가를 계산하기 위해 필요한 20가지 이상의 업소용 식자재를 온라인 식자재몰 식봄에서 주문했어요. 백반집처럼 여러 품목을 반복해서 발주한다면 개별 상품 가격뿐 아니라 취급 품목, 배송 조건, 처음 주문하는 상품의 보상 기준까지 함께 살펴보세요.
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식봄에는 4,000개 이상의 판매사가 입점해 약 22만 개 상품을 판매하고 있어요. 쌀·정육·채소부터 냉동식품과 각종 포장 용기까지, 음식점에서 필요한 여러 식자재와 소모품을 한곳에서 구매할 수 있습니다.
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식봄의 싱싱배송을 이용하면 이용 조건에 따라 신선 식자재를 냉장고 안까지 배송받을 수 있어요. 직접 식자재를 받기 어렵거나 냉장·냉동 상품을 옮기기 부담스러운 매장이라면 주문할 때 싱싱배송 가능 여부를 함께 확인해 보세요.
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제로비 제육백반 원가, 자주 묻는 질문
Q. 제로비가 계산한 11,000원 제육백반의 원가는 얼마인가요?
A. 제로비가 계산한 제육백반 1인분의 재료 원가는 약 4,431원이에요. 판매가 11,000원을 기준으로 하면 재료 원가율은 40.3%입니다.
Q. 제육백반 한 상에는 식자재가 몇 가지 들어가나요?
A. 영상에서 제육볶음과 된장찌개, 갈치구이, 각종 밑반찬에 사용된 업소용 식자재는 20가지가 넘었어요. 실제 품목 수는 반찬 구성과 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
Q. 식당 재료 원가율은 어떻게 계산하나요?
A. 재료 원가율은 '재료비 ÷ 판매가 × 100'으로 계산해요. 예를 들어 11,000원짜리 제육백반에 재료비가 약 4,431원 들었다면, 4,431 ÷ 11,000 × 100 = 약 40.3%예요.
Q. 제로비는 제육백반 원가 계산에 필요한 식자재를 어디서 구매했나요?
A. 제로비는 영상에서 제육백반 원가를 계산하기 위해 필요한 업소용 식자재를 온라인 식자재몰 식봄에서 구매했어요. 식봄에서는 약 22만 개 상품을 살펴볼 수 있고, 동일 상품은 판매처별 가격을 비교할 수 있어요. 싱싱배송 대상 상품은 이용 조건에 따라 냉장고 안까지 배송받을 수 있습니다.
※ 본문에 소개한 제로비 유튜브 영상은 식봄의 유료 광고가 포함된 콘텐츠입니다.