계란 크기 순서부터 등급·유통기한까지, 사장님 구매 가이드
계란을 사려고 보면 왕란·특란·대란은 어떻게 다른지, 계란 1등급과 난각번호는 무엇을 뜻하는지, 유통기한은 얼마나 되는지 생각보다 헷갈리는 정보가 많아요. 특히 2026년 5월부터 등급계란의 크기 표기가 2XL·XL·L·M·S로 바뀌면서 기존 명칭과 함께 알아둬야 할 정보도 생겼어요.
이번 글에서는 계란 크기 순서와 등급 보는 법, 소비기한과 보관법부터 식봄에서 실제 많이 팔린 계란 크기와 가공란 상품까지 구매 전에 알아두면 좋은 내용만 정리했습니다.
1. 계란 크기 순서와 새 표기
| 기존 명칭 | 현재 규격 | 한 알 중량 |
|---|---|---|
| 왕란 | 2XL | 68g 이상 |
| 특란 | XL | 60g 이상 ~ 68g 미만 |
| 대란 | L | 52g 이상 ~ 60g 미만 |
| 중란 | M | 44g 이상 ~ 52g 미만 |
| 소란 | S | 44g 미만 |
계란은 한 알의 중량에 따라 왕란·특란·대란·중란·소란으로 구분해 왔어요. 2026년 5월 21일부터는 등급계란의 중량규격 명칭이 각각 2XL·XL·L·M·S로 변경됐습니다. 중량 기준은 그대로이며, 시행 후 6개월 동안은 기존 명칭과 새 명칭을 함께 사용할 수 있어요.
📍 식봄 판매 데이터로 본, 식당에서 많이 산 계란 크기 TOP3
식봄은 사장님 전용 온라인 식자재몰이에요. 2026년 1~7월 판매 데이터를 보면, 특란(XL)이 45.4%로 가장 높은 비중을 차지했어요. 이어 대란(L) 40.6%, 왕란(2XL) 14.0% 순이었습니다.
2. 계란 등급, 난각번호 숫자와 헷갈리지 마세요
계란 등급과 난각번호는 둘 다 숫자로 표시돼 헷갈리기 쉬워요. 특히 계란 1등급과 난각번호 마지막 숫자 1은 서로 다른 의미입니다.
계란 등급은 품질 기준
계란 등급은 계란의 품질 상태를 평가한 결과예요. 등급판정을 받은 계란은 껍데기의 상태뿐 아니라 내부의 흰자와 노른자 상태 등을 확인해 1+등급·1등급·2등급으로 구분합니다. 모든 계란이 품질등급 판정을 받는 것은 아니기 때문에 등급 표시가 없다고 해서 곧바로 품질이 낮다는 뜻은 아니에요.
난각번호는 생산 정보
난각번호는 계란 껍데기에 표시된 10자리 숫자·문자 정보예요. 산란일자 4자리 + 농장 고유번호 5자리 + 사육환경번호 1자리로 구성됩니다. 마지막 숫자는 사육환경을 나타내며 1은 방사, 2는 평사, 3은 개선 케이지, 4는 기존 케이지를 뜻해요.
3. 계란 유통기한·소비기한과 보관법
계란 유통기한은 제품을 유통·판매할 수 있는 기간, 소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 안전하게 섭취할 수 있는 기한이에요.
계란은 난각번호 앞 4자리의 산란일자를 확인해 신선도를 살펴볼 수 있으며, 냉장 보관 시 일반적으로 산란일 기준 한 달 이내에 소비하는 것을 권장해요. 참고로 미국 농무부(USDA)는 냉장 보관 기준으로 껍질째 생계란은 3~5주, 삶은 계란은 1주일 이내 사용할 것을 권장하고 있습니다.
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계란 보관 시 알아두면 좋은 TIP
보관 전에는 씻지 않기 : 물이 묻으면 껍질 표면의 보호막이 약해질 수 있어요. 세척이 필요하다면 사용 직전에 해주세요.
삶은 계란은 1주일 안에 사용하기 : 삶은 뒤에는 생계란보다 보관성이 떨어질 수 있어요. 냉장 보관하고 가급적 1주일 이내 사용해 주세요.
사용 전 냄새와 상태 확인하기 : 계란을 깼을 때 평소와 다른 냄새나 색, 점액감 등 이상이 보이면 사용하지 않는 게 좋아요.
4. 지단·액란·깐계란, 손질 시간을 줄이는 방법
깐계란은 껍질을 제거한 계란, 액란은 액체 형태로 가공한 상품이에요. 계란후라이나 지단처럼 완제품·반조리 상품도 있습니다. 계란을 많이 쓰는 식당이라면 메뉴에 따라 지단·액란·깐계란 같은 상품을 활용해 손질 시간을 줄일 수 있어요.
📍 식봄에서 많이 팔린 가공란은?
2026년 1~7월 식봄 판매 데이터에서는 깐메추리알 62.7%, 지단 27.4%, 액란 3.9% 순으로 판매 비중이 높았어요. 상품 가격뿐 아니라 직접 손질하는 데 드는 시간까지 함께 비교해 보세요.
업소용 계란, 식봄에서 비교해 보세요
계란 가격이 오르내릴 때마다 어디서 사야 더 저렴한지 일일이 비교하기 번거롭지 않으셨나요? 식봄에는 4,000개 이상의 판매사가 입점해 있어 같은 계란도 판매사별 가격을 비교해 구매할 수 있어요. 상품별 최근 가격 변동도 확인할 수 있어 계란 시세를 살펴보기에도 편리합니다.
특히 여름철에는 계란이 배송되는 동안 신선도가 괜찮을지 걱정될 수 있는데요. 싱싱배송 대상 상품은 매장 냉장고 안까지 배송받을 수 있어, 상품을 받은 뒤 바로 냉장 보관해야 하는 부담을 줄일 수 있어요.
가격 비교부터 계란 시세, 냉장고 안 배송, 품질 보상까지. 식봄에서 우리 매장에 맞는 계란을 비교해 보세요.
계란 크기·등급·유통기한 FAQ
계란 크기 표기가 바뀌었다던데 언제부터인가요?
2026년 5월 21일부터입니다. 등급계란의 중량규격 명칭이 왕란·특란·대란·중란·소란에서 2XL·XL·L·M·S로 바뀌었고, 시행 후 6개월 동안은 기존 명칭도 함께 사용할 수 있어요.
계란 크기 순서는 어떻게 되나요?
큰 순서대로 2XL → XL → L → M → S입니다. 기존 명칭으로는 왕란 → 특란 → 대란 → 중란 → 소란에 해당해요.
특란과 대란 중 어떤 게 더 큰가요?
특란이 대란보다 큽니다. 특란(XL)은 60g 이상 68g 미만, 대란(L)은 52g 이상 60g 미만이에요.
계란 1등급과 난각번호 1번은 같은 뜻인가요?
아닙니다. 계란 1등급은 품질등급, 난각번호 마지막 숫자는 사육환경번호예요. 난각번호 1은 방사 사육환경을 뜻합니다.
계란 유통기한은 어떻게 확인하나요?
계란을 실제 사용할 때는 단순히 통상적인 유통기간을 적용하기보다 제품 포장에 표시된 소비기한과 보관방법을 확인하는 것이 좋아요. 제품마다 세척 여부와 보관조건이 다를 수 있습니다.
업소에서 계란은 몇 도에 보관해야 하나요?
물세척된 달걀은 0~10℃에서 냉장 보관해야 해요. 실제 보관할 때는 상품에 표시된 보관방법을 우선 확인해 주세요.
계란 소비기한이 지나면 사용할 수 있나요?
소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 안전하게 섭취할 수 있는 기한이에요. 따라서 업소에서는 소비기한이 지난 제품을 사용하지 않고, 제품의 소비기한과 보관방법을 함께 확인하는 것이 좋아요.
식당에서는 어떤 크기의 계란을 많이 구매하나요?
2026년 1~7월 식봄 판매 데이터에서는 특란(XL) 45.4%, 대란(L) 40.6%, 왕란(2XL) 14.0% 순으로 많이 판매됐어요. 식봄 내 판매 비중으로 전체 외식업 시장의 구매 비중을 의미하지는 않습니다.